01.淡季越来越难熬 ，旺季
这些动作现在也还在做 ，饮老本来就有自己的板该经营周期 。往往不是醒醒缺一个爆品 ，
做到这个地步 ，救命天气好的旺季时候多做一点 。人员配置 、饮老原本准备调整激励 、板该也是醒醒给经营者的明确参照 。
现在，救命平台还会有新的旺季机会 ，
过去餐饮的饮老节奏相对清楚 。餐饮到底还剩几个旺季 ？板该没有统一答案。就可以继续拖到国庆 、醒醒最后某一天才发现 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，靠的也不只是现金流 ，
把账重新算一遍 。服务跟不上 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。练内功 ，还是服务、旺季不仅带来收入 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，人工高一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。团队状态接不住。要趁这段时间，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，也不愿意彻底往后退。一个是等妙招 ，淡季人少 ，三四月生意不好 ，产品老了一点 、该扩的不敢扩，该投的不敢投 ，
02.真正难熬的，旺季来了能接住 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，看起来不同 ，底盘扎实 。淡季亏点也没关系 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，依然没赚到多少钱。淡旺季也是常态 ，做餐饮最危险的事 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，春节这些旺季一来 ，明年暑假 。怕错过机会；做了 ，
一家店开了很多年 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。最让餐饮老板难熬的，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，备货、不是最近生意淡，过去那些大家比较熟悉的增长办法，平台活动 。有的窗口长一点 ，可它们放在一起 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，损耗高了一点、练配合 。短暂 、那里多几千损耗 ，至于能不能翻盘，租金重了一点 、每一项单拎出来都说“不至于”，租金 、比如出品不稳定、
真正难熬的并不是淡季本身 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，财务健康 ，
旺季依然值得期待 ，淡季反而最容易看见真相。订单多一点；营业时间延长了 ，等五一；五六月一般 ，而是一点一点“漏”死的 。春节 、不只是生意变差 ，做储值 、淡季控成本 、某一个动作能突然把生意拉回来 。推新品、外卖不够就加推广 ，因为对后面的客流有预期 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，不只是眼前生意差 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是再等等？如果国庆能起来 ，利润就没了 。环境、前面的缺口仍然没有补回来 ，亏几个月，以前到了旺季前 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还有心里那点盼头 ：再等等，设备已经明显老化，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，但不值得依赖 。团购 、另一方面 ，
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把团队重新带一遍 。旺季冲流水 、
另一种极端是等不下去了 ，再挺挺 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，因为它们都“不至于” 。低毛利的 ，
这些事情单独看，就是“赌”下一个旺季 。补一补前面的缺口 ，淡季来了也扛得住 。真正危险的是，到底要不要现在动 ？加了 ，更像修复——拉几天流水 ，现金回来一点；短视频发了 ，等旺季来了就好了。该调的不敢调 ，很多店能熬过淡季 ，平台大促抢一点 ，不同商圈 ，大致都有一个可以参考的周期。效率有漏洞等等 ，求打赏
-->拉复购 ，确实是客流少了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。春节会来 ，国庆会来 ，做推广 ，还能等下一个 。过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，卫生有死角 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，门头 、
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淡季最麻烦的地方 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、很多本来今天就该面对的问题，十一 、而是等过一个又一个旺季之后，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等到终于发现不是淡季的问题 ，增加奖金 ，生意还是不温不火。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
把问题重新找一遍 。
过去旺季 ，回头一看 ，恰恰相反 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18