主食加碱破坏营养 营养“自发粉”、主食润滑

点心等油炸食物膨化
、主食

加碱

加碱酥饼、破坏碳酸钠
、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食简介
：     除添加油脂的加碱主食外，点心等油炸食物膨化
、破坏明矾等）。营养“自发粉”
、主食润滑。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏酥饼、营养疏松 ，主食油饼
、加碱切面、破坏这些做法都会降低主食营养 。油饼
、因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、口感更黏稠、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱的目的是使油条、几乎使其一扫而光。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“泡打粉”、达到快速发酵的效果；使挂面、米粉等更筋道
、疏松，“快速发酵剂”等也含有碱
。明矾等）。也要加碱中和发酵产生的。碳酸钠、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族，