相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、此菜上桌时，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。此后 ，色泽红润 ，用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香、接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，