相传三百多年前，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴”、更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，
不久就远近闻名。再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，不能吃 。香醋， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上。一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝、蹄皮呈白色。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，花椒 、接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，