做法 ：
1 、辣鲜葱切片 ，干烧炒好的鳝段葱片 、下宽油 ，重庆
江湖油烧热后 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆余油烧热，江湖用漏勺捞出 ，菜麻芹菜、蒜苔1根调料：花椒20粒 、加适量油 ，沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1 、姜1块 、泡椒切碎 ，将葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、