1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，变嫩肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，简介： 烹调肉时 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，风味独特 。