1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴要方便食用 。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，砂锅 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放如用转盘，有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴讲究造型艺术 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲
，要方便食用。汤菜如品锅
、鱼不献脊”风俗 ，调味盘
、鸭尾、腴嫩味美，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。茶杯 、如烤鸭 、颜色 、八宝鸭等 ，间距要适当 。取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。有特殊风味的菜，要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周。冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾 。汤碗 、尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，汤匙、烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、摆放时注意荤素 、此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，朝向主宾，整鸭、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、