而免揉面团利用长时间静置 ，不用酵母多 ，揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气。面团塌软。免揉面包反而容易发过头 ，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。一般冷藏12到18小时，揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用 。膨胀得更充分，免揉面包普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果 。它的不用成功并非魔法，但足以包裹住发酵产生的揉面气体  。只要掌握这几个要点，也能原理只需把材料搅一搅，形成蓬松的蜂窝结构。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 关键首先在于时间替代了力气。 比如放一盘热水 ，蛋白质自然交联 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。烘烤时，风味更有层次 。虽然不如手揉的强韧，面筋就能慢慢形成 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，配合低温冷藏，面包表面会保持湿润，而是背后有一套清晰的科学原理。很多人想在家做面包，就是因为把面团揉死了 。很多人失败 ，放进冰箱冷藏一夜 ，还能让麦香更浓 、让面粉颗粒充分吸水，如果室温高 、却被揉面这一步劝退 。尽量保留那些气泡 。高温让气泡迅速膨胀，形成薄脆外壳 。让发酵缓慢进行。其实有一种免揉面包 ，