小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部清炖等烹调方式 。位适多用于炒 、合烹
2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法 。则多是个部烧烤、熘 、位适炒等烹调方式 ，熘 、而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸、肉丸子等。皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸、红烧 、烤等烹饪方式。煎 、大排骨。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、当然 ，筋 、非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，炖、有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、
2.夹心肉 ：在前槽 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉”，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、呈现出五花三层 ，炸 、“硬脊” 、它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，骨 ，焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，适用于爆 、煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。扒猪脸等 。红烧 、胶质含量多，里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、适合红烧 、猪蹄只有皮 、煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、适用于炸 、多用于做馅料 。清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，熘 、
这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。焖等，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，酱 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉有老筋 ，适合爆 、“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，酱制 、比如红烧肉。红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，