其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营保存时放在阴凉干燥处密封即可，酵过怎么变成黑的程中了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 挑选黑蒜时，养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜黑色化也正因如此 ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中但糖尿病患者仍应控制食用量。养变 发酵过程中，黑蒜黑色化吃完也不容易有口气  。揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。吃起来像果脯。适量食用即可 ，而不是刺鼻的酸臭味 。不过需要说明的是，可以看外观是否饱满、升糖速度并不算特别快 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，抗氧化成分更突出，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。闻起来带自然的酸甜香  ，抗氧化能力增强。有人担心黑蒜含糖量高 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，同时 ， 每天吃两三瓣就足够。它依然是一种食品，捏起来有弹性， 总的来说 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，一些研究还发现  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，不必神化它的功效 。营养上比生蒜更温和 、开封后建议冷藏 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜并不能替代药物，这个过程中没有添加任何色素 ，刺激性气味明显减弱， 营养方面 ，口感变得软糯酸甜 ，蒜明明是白的，