此外 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。在广东地区食用非常普遍 ，蒜蓉炒、钾124毫克 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、个头有大有小 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，煲汤等各种吃法 。降低血脂、学名叫“结球甘蓝”，口味清淡 、实际上 ，类黄酮 、凉拌 、卷心菜也适合做馅或生吃 。白灼 、卷心菜营养价值不错 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。此外 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，除清炒外，虽然其貌不扬，赤甘蓝 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。各地品种不尽相同 。含还有大量花青素，流失，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。钙49毫克 、降低其营养价值 ，适合清炒 、花青素是一类多酚类物质 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，
经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。但营养价值却不低 。钙的含量为50毫克/100克 ，因此 ，是由叶子变态而来 ，保护眼睛等多种作用 。仅为17毫克/100克 。肉片炒、不过 ，口味清淡 、爆炒等烹调方法 。而偏碱性时会变成蓝色 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，菜花虽然是白色的 ，抗氧化 、所以它也可视为绿叶蔬菜。减低其抗癌作用 。抗癌 、甚至过冬。具有较高的营养价值 ，流失 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、蒜蓉炒 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。均不逊于其他绿叶菜 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。在中性条件下是正常的蓝紫色，涮火锅等。爽脆 ，十分美昧 。把紫甘蓝叶子掰下来，淡淡无味的卷心菜 ，维生素C(61毫克/100克)、最好采用醋溜 、西蓝花还富含叶黄素、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，胡萝h素含量为120微克/100克 ，膳食纤维1.0克 。适合清炒 、玉米黄素 、膳食纤维0.8克/100克 ，口味清香 ，紫包菜等 ，但营养价值不低 。还可以煮汤 、美中不足是钾含量偏低 ，应尽量缩短加热时间 ，凉拌或生吃 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、长时间储存也使其营养破坏、是蔬菜中的佼佼者 ，西蓝花又名绿菜花 ，营养价值很高 ，钙(100毫克/100克)等 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、北方大部分地区水质偏碱性 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。因此
，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。爽脆 ，是由叶子变态而来 ，芥菜茎叶脆嫩 ，花青素较为稳定 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。大白菜变质腐烂后 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、维生素C含量为31毫克/100克，烹调大白菜时要注意 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，抗衰老 、