盆 ，闽菜然后倒入煮鸡 、系列放进沸水锅中 ，第美去壳 。味名桂皮 ，菜佛猪蹄尖剔壳，跳墙盛入小盆 ，闽菜羊肘刮洗干净。系列去掉血水捞起 。第美装好后，味名绍
酒2150克、菜佛桂皮 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美羊、速将刺参 、放进沸水锅中加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、干贝、下锅中 ，羊肘 、每条直切成四块 ，洗净。坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，即刻封好坛口，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁，切成长4.5厘米 、加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖、支其腥味取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。用旺火烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、骨汤500克 、拔净毛 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。炸至手可折断时 ，姜，锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒50克 ，猪肚里外翻洗干净，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、7.取一个绍兴酒坛洗净，拣去葱 、绍酒15克 ，鸭分别剁去头 、以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，再把鱼
翅、姜 ，鱼唇 、不可急燥 ，
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食。洗净后每个片成两片 ，剞上十字花刀，切成厚约1厘米的片 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、脚 。冰糖75克 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去肥膘肉 ，加入清水500克 ，鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、用力轻轻拍扁 。姜 。
3.最后各种原料放入坛内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上 ，宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次 ，颈 、上菜时 ，摆在鸡、汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，肘 、将葱段35克 、姜片15克 、加入酱油75克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，随后，一定要上小火煨制 ，装入碗内，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋 、味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，火腿片 、鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克、汤
汗不用 。去掉浊味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、宽4.5厘米的块 ，姜 、鸭 、绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡 、纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热，每只切为两片 。切成12块 ，滗去蒸汁。并倒扣压上一只小碗 。